清明后，春茶市場開始繁忙起來，最近綠茶界有一位“大咖”人氣高漲，那就是河南的信陽毛尖。市場上的信陽毛尖魚龍混雜，有一些李鬼冒充李逵，以次充好冒充河南的信陽毛尖銷售，口感喝起來很差。名氣大了，難免會有人冒充本尊，你知道如何辨別信陽毛尖的好壞嗎?

　　信陽毛尖如何鑒別

　　第一步：細看干茶

　　形：“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的特點，原料為純芽頭或一芽一葉。勻凈度高，沒有多余的雜質(zhì)和碎末。

　　色：銀綠翠潤，多白毫，是信陽毛尖茶色的特點。信陽毛尖條索鮮綠、光潤只有高水準的加工工藝方能將上好的茶鮮葉制成上好的信陽毛尖。

　　香：有明顯的毫香，炒豆香、或熟板栗香，清新怡人是信陽毛尖干茶香的特點。但不好的信陽毛尖的干茶中會有一些異味，如青臭味，例如，信陽毛尖的鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。

　　第二步：品鑒茶湯。

　　色：在正確沖泡的前提下，沖泡后的3~5分鐘內(nèi)觀察湯色。優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖湯色淺黃綠或明亮，如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成。

　　味：上好的信陽毛尖滋味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回甘明顯。應(yīng)當能沖泡四、五道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。如果第一泡滋味很好，第二、三道卻索然無味，可斷定為等級較低的茶。

　　大山茶比臺地茶上市晚一星期，有些假毛尖外觀看起來比真的還好看，所有的方面以品嘗到的口感為主。

　　第三步：細看葉底。

　　信陽毛尖干茶的芽葉往往難以分清，而泡開之后，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質(zhì)等等。好的信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。