白玉菇要焯水，焯水是為了去除菇類食材都帶有的特殊腥味，白玉菇焯水只需要放入沸騰的水中煮1分鐘就可以撈出，時間太長白玉菇容易變老，做出來口感不好。白玉菇通常和西紅柿、雞蛋一起做成雞蛋蘑菇湯，味道鮮美，營養(yǎng)健康。

　　白玉菇用焯水嗎

　　烹飪白玉菇之前可以對其進(jìn)行焯水處理，焯水的目的是去除白玉菇的菇腥味，有些人不太喜歡這種味道。焯水時先把鍋里的水燒開，再把白玉菇倒入水中，煮1分鐘后撈出，時間過長白玉菇會老化，炒出來的肉質(zhì)口感會變差。

　　如果是炒白玉菇，焯水是必要的，如果是拿白玉菇來做湯就不用焯水，因?yàn)榘子窆皆谧鰷倪^程中就會經(jīng)過高溫煮沸，這個時間足以去除白玉菇的菇腥味。做湯之前，可以先把白玉菇放在清水中浸泡20分鐘，鍋中燒一點(diǎn)油，把白玉菇微炒一下。

　　白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維和木質(zhì)素，可以吸收體內(nèi)多余的膽固醇和糖分，保持腸道內(nèi)的水油平衡，暢通腸道，預(yù)防便秘、動脈硬化等疾病發(fā)生。白玉菇營養(yǎng)成分比較高，沒有什么禁忌人群，所有人都可食用。