公螃蟹是沒有蟹黃，只有蟹膏，蟹黃只有母蟹才有。但公蟹肚子里也有黃色的東西，那個是公蟹的肝胰腺，公蟹的肝胰腺圍繞在蟹膏旁邊。蒸熟或者煮熟后就變成黃色，肝胰腺是可以食用的，但是在螃蟹沒有成熟時，蒸熟后的肝胰腺不容易凝結成塊。
公蟹是沒有蟹黃的，公蟹只有蟹膏，蟹膏是公蟹最有營養的部分，并不輸蟹黃的營養價值，公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，煮熟了以后，蟹膏就會變成半透明狀，蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。公蟹中的黃色物質是肝胰腺，就在蟹膏旁邊，沒成熟的肝胰腺蒸出來會變成稀稀的黃色液體，吃起來還有略微帶有一絲苦味。
蟹黃是由蟹的肝胰腺和雌蟹的性腺組成，而公蟹中雖然也有肝胰腺，但是不能稱為蟹黃，因為沒有雌蟹的性腺，只能叫做肝胰腺，所以公蟹是沒有蟹黃的。
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2019-10-29 11:14:06
楊瑩
