洗凈泡菜壇控干水份，不留生水，就不會變質(zhì)。洗凈菜后用鹽腌制1小時，再清洗干凈晾干，做出的泡菜更上味。調(diào)泡菜水用涼開水加鹽、紅花椒、大蒜頭、高度白酒和蜂蜜等攪拌均勻即可。入壇腌制時將調(diào)好的泡菜水倒入壇子，加晾干的包菜，封壇7天左右就行了。

　　泡菜的做法

　　制作配料：包菜、涼白開、紅花椒、姜片、大蒜頭、鹽、八角、高度白酒和蜂蜜適量

　　1、泡菜壇洗凈控干水份

　　泡菜壇要清洗干凈，最好是消毒一下，然后倒扣泡菜壇將水份控干，泡菜壇內(nèi)壁上的殘留水份，要用干凈的干布擦干凈。壇壁一定得干透，不能留生水，不然泡菜易變質(zhì)。

　　2、洗凈菜先用鹽腌1小時

　　先將準(zhǔn)備做泡菜的包菜清洗干凈，然后改刀，涼干水份，撒入鹽腌漬1小時，再沖洗干凈，晾干后再入泡菜壇易上味。

　　3、調(diào)泡菜水

　　用涼開水加鹽攪拌化開，加入紅花椒、姜片、大蒜頭、八角、少許高度白酒和適量的蜂蜜攪拌均勻備用。蜂蜜是用來增加脆爽口感的，有老鹽水的泡菜水可以少調(diào)一點。

　　4、入壇腌制

　　將晾干的包菜，放入泡菜壇中，倒入調(diào)好的泡菜水，注意期間不能沾油質(zhì)，也不能沾生水，不然酸菜會變味。封壇7天左右，就可以開吃了。泡菜水越老越香，泡出的菜越來越清香鮮美。