松花蛋是由鴨蛋腌制而成，但是松花蛋的蛋殼已經(jīng)不是鴨蛋的暗白色，成了一種顏色暗淡的灰白色。剝開(kāi)松花蛋蛋殼，里面的蛋白已經(jīng)成了黝黑透亮的固體，陽(yáng)光下還可看見(jiàn)一些深紅色，上面還有一些白色的花紋，像松花一樣，所以命名為松花蛋。　　

　　松花蛋是什么樣子

　　打開(kāi)松花蛋會(huì)有一種特殊的香氣撲面而來(lái)，有一種氨水的味道夾雜著蛋黃的腥味，但是組合在一起就有種特殊的香味。在食用松花蛋的時(shí)候盡量加一些陳醋，不僅能夠中和皮蛋的堿性，還能夠起到殺菌消毒的作用，還可以掩蓋煮皮蛋的堿性味道。不過(guò)即使加了醋，也不要多吃松花蛋，吃多了會(huì)中和胃酸，造成胃粘膜損傷，還不易消化。

　　松花蛋的松花形成原理

　　1、形成的是結(jié)晶

　　松花皮蛋上的松花其實(shí)是不溶于蛋白的氨基酸鹽，在蛋清凝固后被沉淀凝固在表面，形成一定的幾何形狀接近，看起來(lái)像松花。

　　2、是發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

　　皮蛋是用鴨蛋腌制，鴨蛋中的蛋白主要成分就是蛋白質(zhì)，在腌制的過(guò)程中是用生石灰和小蘇打等堿性物質(zhì)作為腌制材料，在這個(gè)過(guò)程中蛋白質(zhì)會(huì)被分解成氨基酸，氨基酸又與堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成了氨基酸鹽，氨基酸鹽也不溶于蛋白，隨著蛋白的凝固，氨基酸鹽就被固定在了蛋白表面，形成了一定的幾何形狀結(jié)晶。

　　3、松花結(jié)晶可以食

　　松花的成分就是氨基酸鹽，是可以吃的，并且對(duì)身體不會(huì)有什么影響，但吃的時(shí)候最好還是用一些食醋攪拌使用能夠有更好的效果。

　　松花蛋是我國(guó)的經(jīng)典美食，也是我國(guó)特有的腌制產(chǎn)品。松花蛋也就是皮蛋，又和一般的皮蛋不同，松花蛋的表面有一些像松花一樣的花紋，這是在腌制過(guò)程中形成的，非常有特色，所以名為松花蛋。松花蛋表面黝黑透亮，可以看到里面蛋黃。松花蛋的淡黃不再是黃色，而是經(jīng)過(guò)堿性腌制后的灰綠色。