泡打粉顏色是白色，粉末狀的，小蘇打是白色粉末狀。泡打粉是由各種酸性物質(zhì)加小蘇打和玉米淀粉組成，小蘇打是堿性的化學(xué)物質(zhì)，又名碳酸氫鈉。一般制作蒸發(fā)糕或者米高建議使用泡打粉，成品的蓬松感較好，小蘇打多用于中和食物的酸堿性因此使用時(shí)要注意量。

　　泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么

　　泡打粉顏色是白色，粉末狀的，是由各種酸性物質(zhì)加小蘇打和玉米淀粉組成。在使用方式上，一般制作蒸發(fā)糕或者米高建議使用泡打粉，成品的蓬松感較好。

　　小蘇打是堿性的化學(xué)物質(zhì)，又名碳酸氫鈉，白色粉末狀，堿味較重，多用于中和食物的酸堿性，因此使用時(shí)要注意量。比如當(dāng)發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)酸了，就可加適量的小蘇打來挽救，不然做好的面食就很硬且不蓬松。

　　此外用小蘇打做的食物要蒸熟，不然它的作用來的快消失的也快，這樣達(dá)不到發(fā)泡效果，食物就不好吃了。

　　泡打粉和小蘇打的工作原理是一樣的，都是和水發(fā)生反應(yīng)讓面團(tuán)膨脹。因此，當(dāng)面食中加了泡打粉或這蘇打粉后就不能放置太久，要盡快上鍋蒸;如果是面包就需盡快放入烤箱，才能更好的發(fā)揮它們的作用，保證發(fā)泡的質(zhì)量。