先自制炸醬，用五花肉切丁倒入鍋中，用八角、花椒、蔥和生姜小火炒出油，倒入干黃醬和冰糖，加入少許水小火翻炒熬煮1小時。準(zhǔn)備豆芽、芹菜焯水切丁，黃瓜切絲備用。購買圓形面條，煮熟過涼水冷卻，倒入炸醬和備用的蔬菜攪勻即可。

　　老北京炸醬面的做法

　　老北京炸醬面的做法非常簡單，只需要一些簡單的調(diào)味料就可以做出香噴噴的炸醬面。首先我們要自制炸醬，炸醬一定要用五花肉不能用純瘦肉。

　　老北京炸醬面準(zhǔn)備材料：肥瘦相間的五花肉500克，干黃醬3茶匙，八角3個，桂皮2塊，香葉3篇，花椒一小把，大蔥1根，生姜5篇，洋蔥3個，黃酒5茶匙，料酒2茶匙，黃瓜1根，芹菜50克，豆芽50克，面條500克。

　　首先我們制作炸醬，炸醬是先用五花肉攪碎，也可以手動切成肉糜最好了。準(zhǔn)備炸醬的調(diào)味料，取3勺干黃醬、料酒、黃酒攪拌開，鍋中倒入適量的油，加熱后倒入桂皮、八角、香葉、花椒以及生姜油炸出香味，等大蔥炸軟變黃后將調(diào)味料撈出。

　　接下來放入切好的肉糜，小火煎制全部變金黃色，炸出油脂，加入瘦肉，如果一起炒，瘦肉會變的很硬，此時再加入少許的料酒，去腥味，將調(diào)好的干黃醬倒入鍋中，加入清水開始小火燜煮1個小時，清水可以剛好覆蓋肉糜即可。

　　等收汁后就可以將肉糜帶油一同裝入碗中備用。再將準(zhǔn)備好的黃瓜切絲，芹菜和豆芽焯水切碎，面條煮熟后過涼水，擺上蔬菜和醬汁攪拌均勻，老北京炸醬面就做好啦。