香醋不是陳醋，香醋以糯米為原料經過發(fā)酵、釀酒、制醅等步驟制成，顏色棕紅、褐色，吃起來酸而不澀，有一絲微甜，多用于做涼拌菜。陳醋以高粱為原料，發(fā)酵、蒸煮、 糖化等步驟加工，顏色偏紫，味道醇厚酸香，多用做蘸料或烹飪顏色深、突出酸味的菜肴。

　　香醋是不是陳醋

　　香醋不是陳醋

　　香醋和陳醋雖然名字相似，但是它們之前的區(qū)別很大。首先香醋的顏色多為棕紅、褐色，味道酸而不澀，有一絲微甜。而陳醋的顏色更深，顏色偏紫，味道醇厚酸香，有越放越香的特點。

　　香醋和陳醋制作工藝不同

　　香醋和陳醋之所以在味道、顏色上差別巨大，是因為它們的制作工藝有很大區(qū)別，陳醋以高粱為主要原料制成，需經過發(fā)酵、蒸煮、 糖化等步驟加工。香醋則以糯米為原料，經過發(fā)酵、釀酒、制醅等步驟制成。

　　香醋和陳醋用途不同

　　我們在烹飪菜肴的時候要根據陳醋、香醋的特點將它們的用法區(qū)別開。陳醋通常用來做餃子的蘸料，或用來烹飪酸辣海參、香肉絲之類顏色深且需要突出酸味的菜肴，而香醋則多用來做涼拌菜。