涼拌藕片想要又白又脆，一定要在切片后放入水中浸泡，并加入適量白醋，浸泡半小時(shí);焯水時(shí)一定要熱水下鍋，焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，1-2分鐘即可;焯水后要及時(shí)撈出放入冷水中浸泡，可以使做出來(lái)的涼拌藕片又白又脆。

　　涼拌藕片怎么做又白又脆

　　涼拌藕片想要又白又脆，首先在選材上要盡量選擇藕尖，因?yàn)榕杭馐巧徟鹤钅圩詈贸缘牟糠帧Ｇ衅瑫r(shí)盡量切的薄厚均勻，會(huì)讓蓮藕更加入味，也更加脆爽。切好的藕片要放入清水中，加入適量白醋，浸泡半小時(shí)，以免氧化變黑。

　　同時(shí)，焯水時(shí)一定要熱水下鍋，焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，1-2分鐘即可撈出，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓蓮藕的口感變軟變差。撈出后的藕片要及時(shí)放入冷水中浸泡，這樣可以讓藕片的口感更加清脆。

　　涼拌藕片的做法

　　首先將蓮藕去皮切片，放入清水中，加入適量白醋浸泡半小時(shí)，然后鍋中燒水，放入藕片焯水1-2分鐘，撈出后放入冷水中浸泡。然后將藕片放入碗中，加入蒜、小米椒、白醋、白糖、芝麻油，攪拌均勻即可。