煲仔飯不能直接放熟米，直接放熟米做出來的就是蓋澆飯了。制作煲仔飯首先要選對(duì)米，選擇絲苗米或油粘米，提前浸泡半小時(shí)，控干水分后倒入煲中，加入剛好覆蓋米粒的水，再放入少許食用油攪勻，蓋上蓋子大火煮沸改小火燜煮至無米湯。

　　煲仔飯能不能直接放熟米

　　煲仔飯不能直接放熟米，熟米煮出來的煲仔飯存在兩種結(jié)果：鍋巴很硬有點(diǎn)糊了，或鍋巴沒有煮成型。因?yàn)槊罪堃呀?jīng)熟了，再放入煲上煮就容易糊，煲仔飯的鍋巴是金黃脆嫩，吃起來軟硬剛好，最重要的是脆嫩。

　　煲仔飯的鍋巴怎么出

　　做煲仔飯之前一定要選擇絲苗米或者油粘米，這兩種米形狀細(xì)長，光澤度強(qiáng)，最主要的是油質(zhì)含量高，做出來的煲仔飯清香四溢，鍋巴也是脆嫩不老，不易糊。

　　其次我們?cè)谥箪易酗埖南纫荽竺?0分鐘，然后瀝干水放入煲中，加入剛好沒過米粒的水量，先大火煮沸后改小火慢慢煲熟，蓋上蓋子發(fā)現(xiàn)沒有米湯后，就可以放入一些臘腸片、玉米粒、青豆、雞蛋，撒上蔥花繼續(xù)燜煮5分鐘，最后澆上煲仔飯醬料，攪拌均勻就可以吃啦。